PURE FLOW SUCRE DE FLEURS DE COCO

Le sucre de coco provient du jus des fleurs de cocotiers. La fabrication de sucre de coco est une très vieille tradition en Asie. Il était avant tout un sucre naturel mais aujourd´hui il est aussi très apprécié chez nous, à tel point que le sucre représente la principale entrée d´argent pour la population dans certaines provinces d´Indonésie.

Arome et utilisation

Le sucre de cocotier a un goût singulier, légèrement comparable à celui du caramel. Le goût particulier de ce sucre s´explique par la quantité importante de minéraux qu´il contient. Il est moins sucré que le sucre de canne et fond immédiatement sur la langue. On l´utilise principalement pour les desserts et les boissons, notamment dans les cocktails comme le mojito et le caipirinha.

Origine et fabrication

Le sucre de coco est fabriqué à partir du jus des fleurs de cocotier. Le jus est recueilli à partir de palmiers qui ont au moins 5 ans. Le jus de palmier est très sensible et il fermente en quelques heures. On
l´utilise pour faire notamment du vin de coco. Comme on fabrique le sucre de coco seulement à partir de jus non fermenté, il est traité dans de très courts délais. Pour empêcher toute pollution, le jus est d´abord filtré. Ensuite, conformément à une ancienne tradition, le jus est chauffé et épaissi, jusqu´à obtenir un sirop. Celui-ci est à nouveau épaissi jusqu´à ce que le sirop se cristallise. Le goût caramélisé que
l´on peut sentir à la dégustation vient de cette étape. Pour obtenir le sucre final, il reste à refroidir et à moudre les cristaux. Le sucre gourmet n´est pas raffiné. Un agriculteur produit environ 2 kg de sucre par jour.

Valeurs nutritionnelles

Le sucre de coco est moins calorique que le sucre de canne, et riche en oligo-éléments. D´après une étude officielle des Philippines, l´indice glycémique du sucre de coco est de 35. C´est une valeur extrêmement faible, qui rendrait possible la consommation de sucre même pour les personnes diabétiques. Mais chacun est libre de se fier ou non à cette étude.

Valeurs nutritionnelles pour 100g:

Energie: 3404 KJ / 828 kcal
Protéines : 0g
Hydrate de carbone: 0g
– dont fructose 2,7g
– dont saccarose 86,9g
Lipides: 0,4g
Phosphore: 78,96mg
Potassium: 934,7mg
Calcium: 8mg
Chlore: 466,5mg
Azote: 200,2mg
Magnésium: 28,2mg
Sodium: 47,4mg
Fer: 2,8mg
Vitamine C: 23,8mg
Vitamine B1: 0,5mg
Cuivre: 0,2mg
Manganèse: 0,12mg
Bore: 0,5mg
Soufre: 27,8mg